Recette Petits fars d’Ouest

Pour 6 personnes / cuisson : 20 mn

100 g de pommes de terre Princesse Amandine®
– 1 bouquet de brocolis
– 1 poireau
– 2 carottes
– 100 g de chou-fleur
– 1 oeuf + 1 jaune
– 50 g de crème
– 150 g de lait
– 30 g de farine de blé noir
– sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

– Rincer le bouquet de brocolis et le cuire à l’eau bouillante 4 mn.
– Rincer le chou-fleur, le séparer en petits bouquets et les cuire 8 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter.
– Découper les pommes de terre en dés et les cuire à l’anglaise
– Tailler le poireau et les carottes en julienne et faire étuver au beurre pendant 6 mn.
– Dans un saladier, casser 1 oeuf entier et 1 jaune, ajouter la farine de blé noir. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
– Chauffer la crème et le lait et verser sur la préparation.
– Répartir les légumes dans les ramequins, verser le far sur les légumes.
– Cuire au bain-marie pendant 20 mn.

Recette de Gilbert Guyon (L’Ambroisie à Quimper) et crédit photo : Bernard Galeron

Une recette proposée par la confrérie des Toqués de la pomme de terre.